Die Kantwurst ist eine schnittfeste Rohwurst aus Rind- und Schweinefleisch mit Speck und einer feiner Wildnote, die durch Pressung während der ersten Reifephase – über etwa 5 Tage – ihre charakteristische Form bekommt.
Sie wird anschließend einer milden Kalträucherung über Buchenholz unterzogen (von etwa 5 Tagen). Ihren typischen Geschmack bildet sie in einer weiteren, mehrerer Wochen Trocknung in der Tiroler Bergluft
